Au petit-déjeuner, une simple tranche de pain au levain peut transformer la journée : elle offre une mâche plus intéressante, une satiété plus stable et, souvent, une digestion plus douce. Vendant du pain tous les jours, j’ai observé des clients revenir vers le levain naturel parce que leur ventre se sentait mieux, notamment chez ceux qui décrivaient auparavant des ballonnements matinaux. La fermentation lente modifie la pâte, fragmente certains sucres et active des enzymes qui facilitent l’assimilation des minéraux. Concrètement, cela signifie qu’une tartine au levain au petit-déjeuner peut devenir un vrai allié pour la santé intestinale, surtout si elle…