En boulangerie, la notion de micro-nutrition prend un sens très concret : chaque ingrédient apporte, au-delà des calories, des éléments qui influencent l’énergie, l’humeur et la résistance aux aléas du quotidien. Le pain à la farine complète, la levure vivante, les graines et les légumes d’accompagnement ne sont pas que des saveurs ; ils sont des vecteurs de vitamines, de minéraux et d’oligo-éléments comme le magnésium et le fer. Pour une équipe en boutique, où les journées démarrent tôt et où le stress peut altérer l’appétit et la digestion, comprendre comment optimiser ces apports change la vie du personnel et…