Le pain tient une place particulière dans l’alimentation quotidienne : il rassure, accompagne les repas et déclenche parfois une impression trompeuse d’être satisfait sans l’être vraiment. Ce phénomène de fausse satiété survient quand la sensation de « ras-le-bol » sensoriel ou le remplissage gastrique immédiat prend le pas sur la vraie régulation hormonale de la faim. Vendeuse en boulangerie, je vois fréquemment des clients repartir rassurés sur un instant, puis revenir quelques heures plus tard avec une fringale. Comprendre pourquoi certains pains, notamment raffinés, peuvent donner cette impression sans calmer durablement l’appétit est utile pour mieux gérer ses repas, stabiliser…