Cuire un pain, c’est sculpter une mie et une croûte avec de la chaleur, de l’humidité et du temps. Entre chaleur tournante, chaleur statique, vapeur, cocotte ou four à bois, chaque méthode façonne la texture, les arômes… et la digestion. Croûte fine, mie plus hydratée, réactions de Maillard maîtrisées, index glycémique modéré, tout se joue au degré près. De Poilâne au four domestique, les choix de cuisson impactent la tolérance digestive autant que le croustillant. Voici comment ajuster températures, « coup de buée » et durées pour un pain qui se mange bien et se digère mieux. En bref :…